24.12.09

Receitas: delícias para sua ceia de Ano Novo

por comadre

Melão à Reveillon

 

Ingredientes: 3 melões grandes e bem maduros, 2 abacaxis maduros e firmes, 12 bananas maçãs, 1 lata de pêssegos em calda, 1/2kg de uvas tipo itália sem peles e sem sementes, 1 copo de suco de laranja, 2 maçãs, 1 porção de cerejas, 1/2 garrafa de vinho madeira doce, 1 copo de marrasquino.
Preparo: Lave e enxugue os melões. Corte uma fatia fina junto ao cabo, sem furar, só para que ele possa ficar de pé na bandeja. Corte uma fatia mais grossa na parte de cima. Retire por essa abertura as sementes e toda a polpa dos melões. Passe para uma vasilha, corte em pedacinhos e leve à geladeira. Descasque todas as frutas, corte em cubos ou fatias, junte a polpa dos melões, polvilhe um pouco de açúcar em uma vasilha. Junte todas as bebidas. Retire os melões da geladeira e recheie, regando com as bebidas em partes iguais. Passe suco de limão nas bordas dos melões e polvilhe com açúcar. Volte à geladeira até a hora de servir. Leve à mesa em bandeja e sirva em taças.

 

Salada de Repolho Branco com Laranja

Preparo: 20 minutos + o tempo de geladeira
Rendimento: 10 porções1 repolho branco

4 laranjas-pêra
1 colher (chá) de uva passa sem sementes
1 e ½ colher (chá) de iogurte natural
1 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
10 folhas salsa
200 gramas de nozes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva variedade Arbequina

Lavar o repolho, secar com toalha de papel e separar as folhas. Retirar os talos centrais e picar as folhas em tiras bem finas. Colocar em uma tigela com 2 litros de água bem gelada. Lavar as laranjas, descascar, tirando inclusive a parte branca. Picar em gomos e eliminar as sementes. Em uma tigela colocar o azeite, iogurte, o açúcar, a salsa, o sal e a pimenta e misturar com um batedor manual. Escorrer a água do repolho e dispor numa saladeira. Distribuir as laranjas, as nozes, a uva passa e misturar com cuidado. Regar a salada com o molho e misturar. Cobrir a tigela com filme plástico e levar à geladeira por 2 horas. Se preferir, decore a salada com rodelas de laranja.

 Salada de Agrião com Damasco

 Preparo: 20 minutos
Descanso: 30 minutos
Rendimento: 8 porções

2 maços médios de agrião limpo
10 damascos picados em tiras
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva variedade Arbequina
½ colher (chá) de vinho branco
2 cenouras raladas em tiras finas
sal a gosto

Em uma tigela, colocar os damascos, o vinho e o vinagre e cobrir com filme plástico. Deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, colocar em uma peneira e deixar escorrer um pouco. Dispor o agrião em uma saladeira e distribuir por cima o damasco com a cenoura. Salpicar sal a gosto e regar com o azeite de oliva.

Alho-porró com Queijo Ricota

Preparo: 15 minutos
Rendimento: 8 porções

4 alhos-porró grandes
1 colher (chá) de queijo ricota orgânico

1 colher (chá) de creme de leite fresco
5 colher (sopa) de azeite de oliva orgânico variedade Picual
4 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de alcaparras
sal e pimenta rosa a gosto
1 gema

 

Limpar o alho-porró, deixando somente os talos mais macios e lavar. Partir ao meio no sentido do comprimento e colocar em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixar cozinhar até ficar macio. Retirar do fogo, escorrer a água e reservar o alho-porró. Bater no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transferir a mistura para uma panela e levar ao fogo. Cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescentar as alcaparras e o sal, misturar e retirar do fogo. Colocar o alho-poró em uma travessa, regar com o creme preparado e distribuir a pimenta. Servir a seguir.

 

Receita de Creme de abobrinha ao gengibre

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 pedaço pequeno de gengibre picado
• 2 abobrinhas italianas médias
• 1 cebola pequena
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo orgânica
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e hortelã) picadas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Modo de preparo

• Coloque em uma panela o leite e o gengibre.
• Leve ao fogo até ferver.
• Retire do fogo, tampe a panela e deixe repousar por 15 minutos.
• Pique as abobrinhas e a cebola em pedaços pequenos, coloque-as em uma panela e junte a manteiga.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
• Polvilhe a farinha de trigo e misture, sem parar de mexer, por 1 minuto.
• Despeje o leite (coe antes para tirar o gengibre), abaixe o fogo e cozinhe até as abobrinhas ficarem macias.
• Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
• Retire do fogo.
• Ao amornar, bata a mistura no liquidificador, volte para a panela,incorpore as ervas e leve ao fogo até ferver.
• Retire do fogo.

Montagem

• Disponha o creme em pequenas tigelas ou em pratos fundos e sirva com pimenta.

Rendimento: 4 porções

 Arroz com espinafre

2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
2 cokheres (chá) de arroz
2 dentes de alho amassados
1 maço de espinafre limpo
2 cebolas médias picadas
Sal a gosto

Em uma panela, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo, fritar cebola e alho por 5 minutos ou até dourar, misturar o espinafre, sal e refogar por mais 2 minutos, reservar. Em outra panela, colocar o óleo restante, juntar o arroz e refogar por 3 minutos, acrescentar 4 xícaras (chá) de água fervente, sal, reduzir o fogo e cozinhar com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até o arroz ficar quase cozido. Juntar o refogado de espinafre, misturar bem, tampe a panela e cozinhar por mais 3 minutos ou até a água secar. Untar uma forma de anel com manteiga e colocar o arroz para dar o formato de pudim. A seguir, desenformar em um prato grande; se preferir, decorar com folhas de espinafre.

Lombo com Cebola e Frutas na Cerveja
2 quilos de lombo de porco
½ colher (chá) de cerejas em calda picadas
1 colher de ameixas pretas cortadas ao meio
1 colher de salsinha e cebolinhas picadas
3 colher  (chá) de cerveja
½ lata de pêssegos em calda picados
1 quilo de cebolas cortadas em rodelas
6 damascos secos picados
100 gramas de bacon
suco de 3 limões
pimenta-do-reino
Papel alumínio
sal à gosto

Cortar o lombo em cubos de 3 cm e temperar com 2 colheres de sal, limão e pimenta. Deixar repousar por 1 hora. Numa frigideira grande, fritar o bacon. Depois que derreter, retirar os pedaços que restaram. Incorporar o lombo e fritar até pegar cor. Retirar e reservar. Na mesma frigideira fritar a cebola, retirar e reservar. Numa forma refratária, espalhar metade das cebolas fritas. Colocar por cima o lombo e espalhar as frutas picadas. Cobrir com o restante das cebolas e salpicar a salsinha. Regar com a cerveja. Cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno médio por aproximadamente 1 hora. Retirar o papel alumínio e deixar até dourar.