Alimentos orgânicos e agroecológicos do produtor direto para você, passando pelo respeito a natureza, ao agricultor e a sua família sobre as bases do comércio justo. Atendemos o Recife, Gravatá e Vitória. Saiba mais…

texto de Silvia Sabadell

Para falar sobre a parceria da Comadre Fulozinha com os agricultores, temos que, antes, voltar no tempo. Em 1996, decidimos vir morar em Pernambuco, para pôr em prática tanto a experiência de produção como de comercialização de orgânicos. Chegamos ao município de Gravatá em junho daquele ano. O local que escolhemos para morar chamava-se Fazenda do Tao, propriedade rural da família do meu marido que já produzia orgânicos há duas décadas.

Mas a história começa muito antes de virmos para Pernambuco:

Em 1992, quando eu e meu marido nos conhecemos em São Paulo, na feira orgânica do Parque da Água Branca, organizada pela Associação de Agricultura Orgânica, ele fazia estágio numa fazenda de manejo orgânico no interior do Estado e vendia os produtos na Feira. Eu era ávida consumidora de produtos orgânicos. Casamos em 1993 e fomos viver em Porto Alegre/ RS. Lá conhecemos e trabalhamos em várias iniciativas da agricultura orgânica como, por exemplo: o Centro de Agricultura Ecológica de Ipê e Antônio Prado, a Cooperativa Coolmeia e a Fundação Gaia. Vivenciamos diretamente a experiência de comercialização de produtos frescos, como também interagimos com produtores ecologistas nas agroindústrias da Serra Gaúcha.

Em 1996, já na Fazenda do Tao, em Gravatá (PE), o que fizemos lá foi melhorar o agroecossistema, começando a trabalhar com os vizinhos. Dentro de 30 dias já iniciávamos a venda de porta em porta em Gravatá: frutas, hortaliças e legumes orgânicos. Nessa época, a vizinhança que morava no entorno do nosso sítio era composta por pessoas da “terra” e por famílias “urbanas” que haviam feito a opção de morar na área rural. Então ingressamos nas reuniões para a fundação de uma associação ambiental que ajudasse os agricultores a produzirem de forma orgânica, a preservar a natureza e também que se realizassem ações para a área urbana.

Dessas reuniões nasceu, em janeiro de 1997, a AMA-Gravatá (Associação dos Amigos do Meio Ambiente) e, no mesmo ano, durante a 1ª Semana do Meio Ambiente, inauguramos a 1ª feira de produtos orgânicos do Estado de PE, na cidade de Gravatá. Ainda em 1997, através da parceria entre o Centro Sabiá e a AMA-Gravatá, fundamos no Recife, no mês de outubro, o Espaço Agroecológico no bairro das Graças.

Além de trabalharmos na propriedade produzindo hortaliças orgânicas, meu marido ajudava na assistência técnica aos pequenos agricultores que ingressavam no nosso grupo. Eu contribuía fazendo parte da coordenação dos pontos de comercialização (feiras orgânicas). Foram abertos muitos espaços de comercialização: Espaço Agroecológico de Boa Viagem, Feira Orgânica de Olinda, Feira Orgânica da Rua Gervásio Pires, Feira Orgânica de Caruaru, Feira Orgânica de Vitória de Santo Antão e Feira Orgânica da Juventude Rural do Cordeiro.

Em 2003, a partir do trabalho da ONG SERTA, organizou-se a Cooperativa Ecoorgânica, localizada em Vitória de Santo Antão, que funcionou até meados de 2009, onde tivemos participação até o ano de 2006.  A mudança na direção da Cooperativa Ecoorgânica provocou o surgimento da loja virtual da Comadre Fulozinha. Um reforço precioso despontava da Ecoorgânica, a jovem Luciana Alves, recém formada em Técnica de Agroindústria. No início era assalariada e logo se tornou sócia da loja virtual.

Nestes últimos 15 anos em Pernambuco, conhecemos e participamos de associações, ONGs e grupos que realizam a formação de agricultores e jovens, voltados para a agricultura orgânica. Portanto, a parceria com os agricultores orgânicos é muito proativa e de muita confiança. Eles são nossos fornecedores diretos de produtos orgânicos frescos. Muitos deles são nossos amigos desde a implantação dos espaços de comercialização. A parceria da Comadre Fulozinha com os agricultores tem como objetivo fazer a ponte entre o agricultor e você, cliente. Para isto é necessário estabelecer uma relação harmoniosa, transparente, de cumplicidade e de respeito. Temos os mesmos fornecedores desde que começamos a Comadre e os novos que aparecem desejando nos entregar produtos já sabem que o preço é negociado e não imposto, e o pagamento é certo e semanal. O fornecedor entrega o produto e recebe o pagamento no máximo em 5 dias. Tratamos de estabelecer uma relação comercial socialmente justa e solidária com nossos parceiros. Trabalhamos para ultrapassar as dificuldades enfrentadas pelos agricultores, para aumentar seu acesso ao mercado, a sua renda e para promover o processo de desenvolvimento sustentável de suas comunidades rurais.

Silvia Sabadell
Sócia fundadora da Comadre Fulozinha.

Quanto de água se compõe nosso corpo? Quanto de água existe no planeta Terra? São duas perguntas que levam a proporções bastante similares. A depender da nossa idade – na infância, mais, à medida em que envelhecemos menos- o percentual existente no corpo humano é entre 70% e 75%. No caso do planeta Terra, a proporção entre águas na superfície e terras emersas também gira entre 70% e 75%.

Muitas análises podem ser observadas entre a água que corre em nosso corpo e a que circula no planeta Terra.

Uma delas refere-se à qualidade deste bem precioso, insubstituível e cada vez mais escasso. Por exemplo, o tipo de água que estamos ingerindo diariamente tem a ver com a mesma água que circula nos riachos, rios e barragens, que são utilizadas para irrigação das lavouras. Os alimentos, principalmente as frutas e hortaliças, são grande acumuladores de água, vejam o exemplo da melancia (90%), do alface (90%), do melão (93%), do tomate (90%), da abobrinha (90%), do morango (90%), do limão (90%), etc. Quando os consumimos, estamos bebendo também essa água, pura ou contaminada.

Em geral, a água utilizada na irrigação dessas lavouras convencionais apresenta altos teores de substâncias químicas (dos agrotóxicos e fertilizantes) que, por sua vez, são conduzidas a todas as partes da planta, até chegar aos alimentos que consumimos. O resultado final é um produto contaminado pela água contaminada. E, consequentemente, ao consumirmos mais e mais estes alimentos contaminados, ocorre o efeito cumulativo no nosso organismo, acumulando substâncias químicas perigosas.

Por outro lado, se o sistema de abastecimento e distribuição de água para irrigação está protegido por vegetação ciliar e não recebe dejetos domésticos e químicos, faz com que os alimentos produzidos com essa água tenham pureza. É assim que é concebido o cultivo orgânico ou sob as bases da agroecologia, com água pura para compor os alimentos e, consequentemente, nosso organismo.

É assim que a Comadre Fulozinha procura trabalhar, proporcionando alimentos com alta pureza e vindos diretamente das lavouras orgânicas para você, cliente.

Texto de Carlos André Cavalcanti
Eng. Agrônomo, Msc. Desarrollo Rural Territorial
Presidente da Sociedade Nordestina de Ecologia
Colaborador e fundador da idéia da Comadre Fulozinha
http://www.comadrefulozinha.com.br

Conheça agora os compostos da ração humana orgânica e sem açúcar da ECOBIO:

Ingredientes: quinua real orgânica, linhaça dourada orgânica, linhaça marrom orgânica, gergelim orgânico, aveia orgânica, trigo integral orgânico, fibra trigo orgânica e soja integral tostada orgânica.

Quinua – encontramos principalmente vitaminas A, B6, B1 e, em menores quantidades, as vitaminas E e C. Rica em certos minerais, como o ferro (9,5 mg/100 g de Quinua), fósforo (286 mg/100 g de Quinua) e Cálcio (112 mg/100 g). No que diz respeito aos glucídios (hidratos de carbono), estes apresentam um valor entre 67% a 74%, essencialmente na forma de amido. Estes valores fazem da QUINUA REAL um alimento que oferece uma elevada (347 Kcal por 100g) reserva energética.

Linhaça – rica em ácidos graxos Ômega 3, sais minerais e vitaminas. Regula o intestino e tem ação antiinflamatória e previne tumores.

Fibra de trigo – ajuda na prisão de ventre e estimula o bom funcionamento do intestino. Combate a formação de hemorróidas, câncer e obesidade.

Aveia– combate o colesterol funcionando no organismo como uma esponja sugando as moléculas de gordura.

Soja– contém vitamina E, algumas vitaminas do complexo B e Ômega 3.

Gergelim – ajuda no combate a tumores, memória fraca, gastrite, ulcera, pressão alta. Contem cálcio e fósforo e ainda vitaminas A, E, B1 e B2.

Como usar a ração humana.

2 colheres de sopa no iogurte, leite, vitamina, fruta amassada ou misturado aos alimentos sólidos.

O óleo obtido por prensagem a frio das sementes e contém vitaminas A, B e E. É empregado na hidratação e proteção da pele dos raios solares, e dentro da medicina ayurvédica e chinesa para aumento da energia vital, tratamento de fadiga, aumento da tonicidade e firmeza mucular, regulagem das funções intestinais, além de melhorar a circulação. É considerado um excelente remédio para problemas do cérebro, como má memória e esquecimento, pois age aumentando e fortalecendo os glóbulos vermelhos do sangue o que melhora a oxigenação do cérebro, além de que possui um alto teor em vitamina E, considerada um agente rejuvenecedor e retardante do envelhecimento. Também contém aminoácidos que melhoram a transmissão dos impulsos nervosos, que estão diretamente relacionados à memória. A presença de cálcio no óleo é altamente efetiva para acalmar os nervos, conter a ansiedade e sintomas mentais de stress.

A vitamina E têm sido chamada de vitamina da juventude. Se ela é obtida continuamente na alimentação diária, pode diminuir o encanecimento capilar, tornar a pele mais macia, e é claro, as células do cérebro ficam mais alertas.

Pode ser ingerido, adicionado as saladas ou sobre a pele massageando para facilitar a absorção.

Modo de preparo
Picar os pepinos em cubinhos e reservar. Misturar a ricota, o alho amassado, sal, pimenta e hortelã picadinha. Colocar o pepino dentro deste molho e servir. Regar com azeite e sal à gosto.

Melão à Reveillon

Ingredientes: 3 melões grandes e bem maduros, 2 abacaxis maduros e firmes, 12 bananas maçãs, 1 lata de pêssegos em calda, 1/2kg de uvas tipo itália sem peles e sem sementes, 1 copo de suco de laranja, 2 maçãs, 1 porção de cerejas, 1/2 garrafa de vinho madeira doce, 1 copo de marrasquino.
Preparo: Lave e enxugue os melões. Corte uma fatia fina junto ao cabo, sem furar, só para que ele possa ficar de pé na bandeja. Corte uma fatia mais grossa na parte de cima. Retire por essa abertura as sementes e toda a polpa dos melões. Passe para uma vasilha, corte em pedacinhos e leve à geladeira. Descasque todas as frutas, corte em cubos ou fatias, junte a polpa dos melões, polvilhe um pouco de açúcar em uma vasilha. Junte todas as bebidas. Retire os melões da geladeira e recheie, regando com as bebidas em partes iguais. Passe suco de limão nas bordas dos melões e polvilhe com açúcar. Volte à geladeira até a hora de servir. Leve à mesa em bandeja e sirva em taças.

Salada de Repolho Branco com Laranja

Preparo: 20 minutos + o tempo de geladeira
Rendimento: 10 porções1 repolho branco

4 laranjas-pêra
1 colher (chá) de uva passa sem sementes
1 e ½ colher (chá) de iogurte natural
1 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
10 folhas salsa
200 gramas de nozes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva variedade Arbequina

Lavar o repolho, secar com toalha de papel e separar as folhas. Retirar os talos centrais e picar as folhas em tiras bem finas. Colocar em uma tigela com 2 litros de água bem gelada. Lavar as laranjas, descascar, tirando inclusive a parte branca. Picar em gomos e eliminar as sementes. Em uma tigela colocar o azeite, iogurte, o açúcar, a salsa, o sal e a pimenta e misturar com um batedor manual. Escorrer a água do repolho e dispor numa saladeira. Distribuir as laranjas, as nozes, a uva passa e misturar com cuidado. Regar a salada com o molho e misturar. Cobrir a tigela com filme plástico e levar à geladeira por 2 horas. Se preferir, decore a salada com rodelas de laranja.

 Salada de Agrião com Damasco

 Preparo: 20 minutos
Descanso: 30 minutos
Rendimento: 8 porções

2 maços médios de agrião limpo
10 damascos picados em tiras
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva variedade Arbequina
½ colher (chá) de vinho branco
2 cenouras raladas em tiras finas
sal a gosto

Em uma tigela, colocar os damascos, o vinho e o vinagre e cobrir com filme plástico. Deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, colocar em uma peneira e deixar escorrer um pouco. Dispor o agrião em uma saladeira e distribuir por cima o damasco com a cenoura. Salpicar sal a gosto e regar com o azeite de oliva.

Alho-porró com Queijo Ricota

Preparo: 15 minutos
Rendimento: 8 porções

4 alhos-porró grandes
1 colher (chá) de queijo ricota orgânico

1 colher (chá) de creme de leite fresco
5 colher (sopa) de azeite de oliva orgânico variedade Picual
4 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de alcaparras
sal e pimenta rosa a gosto
1 gema

Limpar o alho-porró, deixando somente os talos mais macios e lavar. Partir ao meio no sentido do comprimento e colocar em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixar cozinhar até ficar macio. Retirar do fogo, escorrer a água e reservar o alho-porró. Bater no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transferir a mistura para uma panela e levar ao fogo. Cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescentar as alcaparras e o sal, misturar e retirar do fogo. Colocar o alho-poró em uma travessa, regar com o creme preparado e distribuir a pimenta. Servir a seguir.

Receita de Creme de abobrinha ao gengibre

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 pedaço pequeno de gengibre picado
• 2 abobrinhas italianas médias
• 1 cebola pequena
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo orgânica
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e hortelã) picadas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Modo de preparo

• Coloque em uma panela o leite e o gengibre.
• Leve ao fogo até ferver.
• Retire do fogo, tampe a panela e deixe repousar por 15 minutos.
• Pique as abobrinhas e a cebola em pedaços pequenos, coloque-as em uma panela e junte a manteiga.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
• Polvilhe a farinha de trigo e misture, sem parar de mexer, por 1 minuto.
• Despeje o leite (coe antes para tirar o gengibre), abaixe o fogo e cozinhe até as abobrinhas ficarem macias.
• Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
• Retire do fogo.
• Ao amornar, bata a mistura no liquidificador, volte para a panela,incorpore as ervas e leve ao fogo até ferver.
• Retire do fogo.

Montagem

• Disponha o creme em pequenas tigelas ou em pratos fundos e sirva com pimenta.

Rendimento: 4 porções

 Arroz com espinafre

2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
2 cokheres (chá) de arroz
2 dentes de alho amassados
1 maço de espinafre limpo
2 cebolas médias picadas
Sal a gosto

Em uma panela, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo, fritar cebola e alho por 5 minutos ou até dourar, misturar o espinafre, sal e refogar por mais 2 minutos, reservar. Em outra panela, colocar o óleo restante, juntar o arroz e refogar por 3 minutos, acrescentar 4 xícaras (chá) de água fervente, sal, reduzir o fogo e cozinhar com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até o arroz ficar quase cozido. Juntar o refogado de espinafre, misturar bem, tampe a panela e cozinhar por mais 3 minutos ou até a água secar. Untar uma forma de anel com manteiga e colocar o arroz para dar o formato de pudim. A seguir, desenformar em um prato grande; se preferir, decorar com folhas de espinafre.

Lombo com Cebola e Frutas na Cerveja
2 quilos de lombo de porco
½ colher (chá) de cerejas em calda picadas
1 colher de ameixas pretas cortadas ao meio
1 colher de salsinha e cebolinhas picadas
3 colher  (chá) de cerveja
½ lata de pêssegos em calda picados
1 quilo de cebolas cortadas em rodelas
6 damascos secos picados
100 gramas de bacon
suco de 3 limões
pimenta-do-reino
Papel alumínio
sal à gosto

Cortar o lombo em cubos de 3 cm e temperar com 2 colheres de sal, limão e pimenta. Deixar repousar por 1 hora. Numa frigideira grande, fritar o bacon. Depois que derreter, retirar os pedaços que restaram. Incorporar o lombo e fritar até pegar cor. Retirar e reservar. Na mesma frigideira fritar a cebola, retirar e reservar. Numa forma refratária, espalhar metade das cebolas fritas. Colocar por cima o lombo e espalhar as frutas picadas. Cobrir com o restante das cebolas e salpicar a salsinha. Regar com a cerveja. Cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno médio por aproximadamente 1 hora. Retirar o papel alumínio e deixar até dourar.

A produção do azeite Olivo Gourmet tem início na plantação, onde, além de ser feita com técnicas modernas de cultivo e manejo, para que se obtenha um produto de alta qualidade…são também implementadas regras orgânicas e estabelecidas pelo Kashrut: lei judaica que regulamenta sobre alimentação fazendo com que este produto se torne um Kosher for passover, um produto de extrema pureza que pode ser consumido pelo judeu em todos os dias do ano, se tornando assim Mehadrin, lista verde.No olival, que são as plantações de oliveiras, estão presentes as espécies Arbequina, Picual, Frantoio e Manzanilla, que conferem características peculiares ao azeite. Falaremos destas últimas mais detalhadamente em outros artigos mais específicos.

Em La Rioja, por volta do mês de março inicia-se a colheita, que conta com o uso intensivo de mão-de-obra; é quando os primeiros frutos se encontram adequadamente maduros, pois um fruto muito maduro produz bastante azeite e com uma acidez maior, ocorrendo o contrário com um fruto pouco maduro. Também, uma vez colhida a azeitona, quanto menos tempo levar o seu processamento, melhor será seu azeite.

As azeitonas das 4 diferentes variedades são colhidas separadamente, permitindo assim a criação das monovariedades. Este modo de colheita é mais caro e trabalhoso, porém permite ao apreciador degustar da melhor forma as particularidades do Olivo Gourmet.

O fruto colhido é então examinado pelo diretor do pátio e, se adequado, é direcionado para a área de produção. Lá tem suas impurezas retiradas por meio de jatos de ar e por um sistema de lavagem; em seguida encaminha-se o produto para um processo de moagem feito com materiais de aço inoxidável e à baixa temperatura. O resultado é a pasta de azeitona, constituída por elementos fundamentais: azeite, água e matéria seca. Ressaltamos que uma moagem feita com alta temperatura produz mais azeite, porém com características inferiores.

A próxima fase tem como objetivo a separação destes elementos fundamentais para obter o azeite.

A separação sólido-líquida é feita pela centrifugação e o azeite obtido que será consumido pelo resto do ano, é encaminhado para a armazenagem até seu envase. Nesta etapa, para manter suas características, não oxidar e amadurecer, suavizando assim o amargor e adstringência, ele fica em tonéis de Inox em ambiente escuro e refrigerado.

Periodicamente, para evitar fermentações são retirados dos tonéis os fundos do azeite, além disso, para que não haja nenhum contato com o ar é injetado nitrogênio nestes recipientes.

O envase é feito de forma semi-automática, pois nesta hora é muito importante que seja monitorada todas as qualidades do Olivo Gourmet.

A melancia, fruto muito apreciado no verão, é um excelente remédio para combater problemas de pele. É também indicada para problemas reumáticos, além de limpar e lavar os intestinos na sua totalidade. O melão é mais uma fruta com propriedades medicinais amplas, refrescando, acalmando, e apresentando-se como um notável diurético e laxante. Aconselhável para problemas de fígado, o melão é recomendado para a febre tifóide, problemas no esófago, garganta, obesidade, reumatismo ou gota.