18.09.07

Dicas e conservação de ovos

por Editor

•Um ovo é igual a 1/2 colher (chá) de fermento em pó;
•Um ovo engrossa a mesma quantidade de líquido que 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
•Não lave os ovos antes de guardá-los na geladeira e, podendo, guarde-os em recipiente fechado. Dessa forma eles durarão por muito mais tempo;
•Os ovos devem ser retirados da geladeira meia hora antes de serem usados;
•As claras, depois de batidas, têm que ser usadas em seguida, pois do contrário começam a ficar líquidas e não voltarão à sua forma anterior;
•Para bater as claras de ovo em ponto de neve, observe que estas estejam na temperatura ambiente (nem quentes, nem geladas). Desse modo, elas absorvem mais ar e ganham mais volume;
•Estando em temperatura ambiente, os ovos batidos ficam mais fofos e crescem mais;
•O sal, na clara em neve, produz espuma mais firme, porém faz com que a clara perca a elasticidade;
•Ao juntar a clara em neve a outros ingredientes, faça-o com delicadeza, para que ela não caia de uma só vez e, conseqüentemente, se torne líquida;
•Quando os ovos ficarem grudados na caixa de papelão, molhe a caixa e os ovos sairão com facilidade;

•Para que as claras dêem um bom suspiro, observe:
-Se na vasilha não existe qualquer vestígio de gordura;
-Não deixe cair qualquer partícula de gema;
-As pás da batedeira ou o batedor devem estar absolutamente limpos e enxutos;

•Para evitar que um suspiro sobre uma torta encolha:
-Use o açúcar na proporção exata - 2 colheres (sopa) para cada clara;
-Faça com que o suspiro, ao ser espalhado, chegue bem até as bordas da torta;
-Asse em forno lento moderado.

•Pequena quantidade de açúcar ou de ácido como o limão ou vinagre, acrescentado à clara batida em neve, dá a esta maior firmeza e elasticidade, dilatando-se mais quando aquecida e aderindo melhor aos demais ingredientes;
•As gemas serão mais facilmente separadas das claras dos ovos se estas estiverem geladas;
•Gemas de ovos podem ser guardadas na geladeira até 5 dias, desde que estejam inteiras e num recipiente cobertas com água fria;
•As gemas que não foram usadas podem ser batidas com um pouco de água e conservadas na geladeira por uma semana;
•Para acrescentar gemas a uma mistura quente, bata-as até que engrossem. Depois acrescente a elas um pouco da mistura quente e mexa vigorosamente. Junte então ao restante da mistura quente;
•Procure evitar a mistura de líquidos quentes com ovos. Sem o devido cuidado, estes talharão. Espere a mistura esfriar para não correr este risco;
•Acrescente sal à omelete na hora de fritá-la. Se você colocar o sal com muita antecedência, os ovos ficarão amolecidos e a omelete não ficará no ponto certo;
•Para fazer omeletes mais leves e fofas, adiciona uma pitada de maisena antes de bater os ovos;
•O cheiro de ovo cozido em uma panela é eliminado com um jato de água fria e casca de limão. Passe primeiro a água, esfregando em seguida a casca de limão;
•Para que a gema do ovo cozido não se esmigalhe ao cortar, experimente molhar antes de cortá-la, a lâmina da faca ou o cortador de ovos.